餐飲是個(gè)綜合性的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要產(chǎn)品好吃，生意就可以好。其實(shí)不然，因?yàn)椴蛷d的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。

其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復(fù)雜的問題簡單化”就可以。下面跟著餐飲陜西小吃哪家好先來自問幾個(gè)問題……

1、消費(fèi)者來店里吃什么？

這個(gè)問題，主要涉及的是餐廳的定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析、找到市場的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，知道什么食物是熱門，并盡可能的貼近熱門，有計(jì)劃性的引進(jìn)消費(fèi)者喜歡的菜品。

比如厚多士非常紅火，很多人點(diǎn)餐后甜點(diǎn)的時(shí)候，喜歡點(diǎn)這道，那沒有這道菜的餐廳，不妨就增加一下，并不費(fèi)功夫。

然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳吸引消費(fèi)者的菜。

2、消費(fèi)者為什么來我們店里吃？

憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)？一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃？

你需要做的的是必須讓消費(fèi)者記住你，并且非來你家不可！說白了，就是你家餐廳要有差異性和稀缺性。

建議大家可以去看看做火鍋的，看看做烤魚的……并不是要你模仿人家的模式，而是借鑒別人的優(yōu)勢！

3、消費(fèi)者會以什么方式來店里？

這個(gè)問題，其實(shí)主要講的是要了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣。

消費(fèi)者去你家餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？個(gè)人獨(dú)自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務(wù)宴請類？

把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

4、餐廳要賣些什么東西？

我們從消費(fèi)者身上，回到餐廳本身，這個(gè)問題，其實(shí)講的主要是菜品的具體細(xì)化、分類。

比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么，也沒有側(cè)重點(diǎn)。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。明星和頭牌菜品有哪些？菜單是否需要優(yōu)化……

5、餐廳的產(chǎn)品賣多久合適？

這其實(shí)還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。

這個(gè)問題，會讓經(jīng)營者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。

每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費(fèi)者喜歡嘗鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了，就推新菜，讓消費(fèi)者常吃常新。

當(dāng)然，鎮(zhèn)店之寶類的菜品排除在外，那是你的招牌，不能輕易撤下，除非點(diǎn)這道菜的客人已經(jīng)少到帶動(dòng)不了收銀的提升。

6、餐廳要做多大的生意？

這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

這不僅是餐廳的一個(gè)經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。

如果要輻射更大的區(qū)域，是加強(qiáng)單店呢？還是多開分店連鎖？加強(qiáng)單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢？

7、餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好？

菜都做的很好吃了，那么，怎樣讓顧客知道這道菜好吃呢？這道題，考的其實(shí)是如何做營銷，以及如何提高顧客就餐率的問題……

一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會清晰很多。什么樣的菜品更招人喜歡呢？對于大眾型餐飲而言，答案只有：好吃不貴！

如果你的菜品定價(jià)本就不高，不妨在點(diǎn)單環(huán)節(jié)就讓服務(wù)員優(yōu)先推薦一下，當(dāng)然不能強(qiáng)推，可以技巧性的提示：我家剛出了一款新菜，顧客評價(jià)還挺高，要不您也試試？

如果你的菜品定價(jià)略高，那就不妨做一些優(yōu)惠活動(dòng)，比如點(diǎn)這道菜送甜品、飲料或者小菜等，甜品和飲品也是就餐的時(shí)候經(jīng)常被點(diǎn)的，但是成本相對較低，加送也不會造成太大損失。

這七個(gè)問題，其實(shí)就是把餐廳經(jīng)營方面復(fù)雜的問題，徹底的簡單化了。

它們讓思維理出一條條簡單的線，但背后都是經(jīng)營者無數(shù)的思考和實(shí)際操作。很多事情，都可以這樣，把復(fù)雜變的簡單，理出核心要點(diǎn)就會發(fā)現(xiàn)：嘿，其實(shí)也沒有那么難~

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